gibiers
La caille, principal gibier à plume en Tunisie, assure une production supérieure à 120 tonnes par an.
La commercialisation se fait dans les mêmes circuits que ceux des autres volailles.la caille, principal gibier à plumes en Tunisie, est commercialisée comme produit de chair. Elle est disponible vive à abattre ou bien prête à cuire, soit directement par les producteurs vers les hôtels et les restaurants, soit à travers des commerçants disposant de points de vente de volailles. Il y a lieu de noter, que quelques producteurs potentiels disposent de locaux aménagés pour l’abattage des cailles. Il existe aussi un abattoir moderne répondant aux normes d’hygiène exigées au niveau de la région de Hammamet (Besbassia) où il y a le plus important élevage de cailles. Les cailles étaient principalement destinées au secteur touristique qui reste le débouché de premier rang. Mais, le consommateur moyen tunisien commence à découvrir les viandes de gibier.