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L’expertise sanitaire des aliments est une synthèse de connaissances, élaborée à l’intention des pouvoirs publics, dans le but de garantir la sécurité sanitaire alimentaires. Cette expertise est fournie, à l’heure actuelle, par les organismes de statuts variés : agences sanitaires (ANCSEP) , autorités publiques de contrôle (DHMPE, DGSV...) , organisme de recherche...), intervenant dans trois domaines (santé, alimentation, environnement). L’objectif de la mission confiée à l’ANCSEP par le ministre de la santé est d’élaborer des études évaluative de risque qui permettent d’améliorer la pertinence, la qualité et la légitimité de cette expertise. La place occupée par l’expertise dans le dispositif de sécurité sanitaire obéit, en théorie, au principe de séparation entre l’évaluation des risques et leur gestion. En Tunisie, ce principe a conduit à la création d’agences chargées d’assurer l’évaluation des risques pour la santé à travers une expertise scientifique indépendante. Dans ce schéma, la gestion des risques et, notamment, la prise en compte des considérations autres quesanitaires (économiques, sociales, politiques...) doit rester une prérogative de l’administration centrale à qui appartient le pouvoir de décision. L’ANCSEP qui détient des pouvoirs de police sanitaire en plus de ses missions d’évaluation obéit à un autre modèle fondé sur la séparation entre la régulation sanitaire et la régulation du secteur économique et social correspondant. Compte tenu des multiples enquêtes en cours sur cette agence, ce cas n’a pas été étudié par la mission.