L’expertise sanitaire des aliments est une synthèse de connaissances, élaborée à l’intention des pouvoirs publics, dans le but de garantir la sécurité sanitaire alimentaires. Cette expertise est fournie, à l’heure actuelle, par les organismes de statuts variés : agences sanitaires (ANCSEP) , autorités publiques de contrôle (DHMPE, DGSV...) , organisme de recherche...), intervenant dans trois domaines (santé, alimentation, environnement). L’objectif de la mission confiée à l’ANCSEP par le ministre de la santé est d’élaborer des études évaluative de risque qui permettent d’améliorer la pertinence, la qualité et la légitimité de cette expertise. La place occupée par l’expertise dans le dispositif de sécurité sanitaire obéit, en théorie, au principe de séparation entre l’évaluation des risques et leur gestion. En Tunisie, ce principe a conduit à la création d’agences chargées d’assurer l’évaluation des risques pour la santé à travers une expertise scientifique indépendante. Dans ce schéma, la gestion des risques et, notamment, la prise en compte des considérations autres quesanitaires (économiques, sociales, politiques...) doit rester une prérogative de l’administration centrale à qui appartient le pouvoir de décision. L’ANCSEP qui détient des pouvoirs de police sanitaire en plus de ses missions d’évaluation obéit à un autre modèle fondé sur la séparation entre la régulation sanitaire et la régulation du secteur économique et social correspondant. Compte tenu des multiples enquêtes en cours sur cette agence, ce cas n’a pas été étudié par la mission.
Etude comparative de la composition chimique, de l'antibiofilm et des activités biologiques d'extraits de feuilles de quatre cultivars d'oliviers tunisiens
Olea europaea L. est l’un des arbres fruitiers les plus importants de la Tunisie en raison de sa richesse en composés bioactifs. Le but de cette étude était d’évaluer la composition chimique, antibiofilm, les activités biologiques de quatre cultivars tunisiens d’Olea europaea L., à savoir «Chetoui», «Meski», «Oueslati» et «Jarboui».
À l’aide de méthodes normalisées, les phénols totaux ont été déterminés et caractérisés par HPLC.
La teneur totale en phénols et en flavonoïdes était la plus élevée dans les feuilles du cultivar Chetoui. Le cultivar de Chetoui présentait une activité antioxydante et anticholinestérasique importante et
une activité anti-biofilm importante contre Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Candida albicans, Enterococcus faecalis et Escherichia coli, avec des pourcentages d'inhibition compris entre 83 et 93%.
Les extraits de feuilles d’olivier pourraient être utilisés dans le contrôle des biofilms bactériens dans les aliments et dans les environnements reliés aux aliments.
